লিখেছেন পেসাখ বেনসন • 12 নভেম্বর, 2026
জেরুসালেম, 12 নভেম্বর, 2026 (টিপিএস-আইএল) — ইসরায়েলি গবেষকদের নেতৃত্বে পরিচালিত একটি আন্তর্জাতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে আখরোট, গ্রিন টি এবং মানকাই নামক একটি জলজ উদ্ভিদ সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকা অগ্ন্যাশয়ে চর্বি জমা কমাতে পারে, যা খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন কীভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে সে সম্পর্কে সম্ভাব্য নতুন অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।
পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখা গেছে যে খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন যকৃৎ এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গের চর্বি কমাতে পারে। নতুন ফলাফল ইঙ্গিত দেয় যে অগ্ন্যাশয়ের চর্বিও পুষ্টিগত হস্তক্ষেপে ইতিবাচক সাড়া দিতে পারে, যা মেটাবলিক বা বিপাকীয় স্বাস্থ্যের উন্নতির একটি সম্ভাব্য নতুন পথ খুলে দেয়।
18 মাসের এই গবেষণায় দেখা গেছে যে, গ্রিন মেডিটেরেনিয়ান ডায়েট বা সবুজ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকা অনুসরণকারী অংশগ্রহণকারীদের অগ্ন্যাশয়ের চর্বি 14% হ্রাস পেয়েছে; বিপরীতে প্রচলিত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকা অনুসরণকারীদের ক্ষেত্রে এটি ছিল 6.7% এবং সাধারণ স্বাস্থ্যকর খাদ্য নির্দেশিকা অনুসরণকারীদের ক্ষেত্রে ছিল মাত্র 0.8%।
বেন-গুরিয়ন ইউনিভার্সিটি অব দ্য নেগেভ-এর নেতৃত্বে পরিচালিত গবেষণাটি পিয়ার-রিভিউড জার্নাল আমেরিকান জার্নাল অব ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত হয়েছে।
অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন তৈরি করে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে, যা এমন একটি হরমোন যা শরীরের কোষগুলোকে রক্তপ্রবাহ থেকে গ্লুকোজ শোষণ করতে সহায়তা করে। অগ্ন্যাশয়ে অতিরিক্ত চর্বি ইনসুলিন উৎপাদনকারী কোষগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যার ফলে শরীরের পক্ষে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে পড়ে। সময়ের সাথে সাথে, এটি ইনসুলিন প্রতিরোধে ভূমিকা রাখতে পারে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।
খাদ্যতালিকার পরীক্ষা
এই গবেষণায় পেটের স্থূলতা বা রক্তে অস্বাস্থ্যকর লিপিডের মাত্রা রয়েছে এমন 294 জন প্রাপ্তবয়স্ক অন্তর্ভুক্ত ছিলেন, যাদের তিনটি খাদ্য কর্মসূচির একটিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল: মানসম্মত স্বাস্থ্যকর খাদ্য নির্দেশিকা, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকা, বা গ্রিন মেডিটেরেনিয়ান ডায়েট। তিনটি দলই নিয়মিত শারীরিক কার্যকলাপে অংশ নিয়েছিল।
গবেষকরা গবেষণার শুরুতে এবং আবার 18 মাস পরে অগ্ন্যাশয়ের চর্বি এবং অগ্ন্যাশয়ের সামগ্রিক আয়তন পরিমাপ করার জন্য ম্যাগনেটিক রেজোন্যান্স ইমেজিং (এমআরআই) ব্যবহার করেছিলেন।
গ্রিন মেডিটেরেনিয়ান ডায়েটে আখরোট, গ্রিন টি এবং মানকাই যুক্ত ছিল—যা ডাকউইড বা ওয়াটার লেন্টিল নামে পরিচিত একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ জলজ উদ্ভিদ। উভয় ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকা দলের অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন 28 গ্রাম আখরোট গ্রহণ করেছিলেন, আর গ্রিন সংস্করণ অনুসরণকারীদের অতিরিক্তভাবে প্রতিদিন তিন থেকে চার কাপ গ্রিন টি পান করতে এবং 100 গ্রাম মানকাই খাওয়ার জন্য উৎসাহিত করা হয়েছিল।
অগ্ন্যাশয়ের চর্বি হ্রাসের সাথে অগ্ন্যাশয়ের আয়তনের কোনো উল্লেখযোগ্য হ্রাস ঘটেনি, যা ইঙ্গিত দেয় যে এই খাদ্যতালিকা অঙ্গটির আকার সংকুচিত না করেই চর্বি জমা কমিয়েছে।
অগ্ন্যাশয়ের চর্বির অধিকতর হ্রাস মেটাবলিক স্বাস্থ্যের উন্নতির সাথেও যুক্ত ছিল, যার মধ্যে রয়েছে ইনসুলিন প্রতিরোধ হ্রাস। গবেষকরা পেটের চর্বির পরিবর্তন সমন্বয় করার পরেও এই যোগসূত্রটি বজায় ছিল। তবে, হিমোগ্লোবিন A1c (HbA1c)—পূর্ববর্তী দুই থেকে তিন মাসের গড় গ্লুকোজের মাত্রাকে প্রতিফলিত করে এমন একটি রক্ত পরীক্ষা—এর মাধ্যমে পরিমাপ করা দীর্ঘমেয়াদী রক্তের শর্করার মাত্রার সাথে সম্পর্কটি তুলনামূলকভাবে দুর্বল ছিল এবং গবেষণার কঠোর পরিসংখ্যানগত সীমা পূরণ করেনি।
গবেষকরা নির্দিষ্ট কিছু খাদ্য উপাদান এবং অগ্ন্যাশয়ের চর্বির পরিবর্তনের মধ্যে সম্পর্কও চিহ্নিত করেছেন। প্রোটিন সমৃদ্ধ মানকাই এবং আখরোট বেশি গ্রহণের ফলে অগ্ন্যাশয়ের চর্বি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কমেছে, অন্যদিকে রুটি, সিরিয়াল এবং পাস্তাসহ পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট বেশি খাওয়ার ফলে কম অনুকূল ফলাফল দেখা গেছে।
গবেষণার নেতৃত্বদানকারী বেন-গুরিয়ন বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক আইরিস শাই বলেন, “এই অনুসন্ধানের ক্লিনিক্যাল নতুনত্ব হলো এই প্রমাণ যে অগ্ন্যাশয়ের চর্বি সম্পূর্ণ গতিশীল এবং পরিবর্তনযোগ্য একটি ভাণ্ডার।” তিনি আরও যোগ করেন যে বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে কার্যক্ষম অগ্ন্যাশয় টিস্যুর আয়তন রক্ষা করেই চর্বি কমানো সম্ভব।
গবেষণাপত্রের প্রধান লেখক ও ডক্টরাল গবেষক লিয়াভ আলুফের বলেন, এই ফলাফলগুলো দেখায় কীভাবে নির্দিষ্ট পুষ্টি উপাদান শরীরের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলোকে প্রভাবিত করতে পারে।
তিনি বলেন, “উপাত্তে দেখা গেছে যে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ চর্বি দূর করার প্রক্রিয়াটিকে বাধাগ্রস্ত করেছে।”
এই ফলাফল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য ভবিষ্যতের খাদ্যতালিকাগত কৌশল তৈরিতে সহায়তা করতে পারে। তবে, গবেষণাটি ডায়াবেটিস আক্রান্তের সংখ্যা কমে যাওয়া সরাসরি প্রদর্শনের চেয়ে মেটাবলিক মার্কারগুলোর উন্নতি চিহ্নিত করেছে। অগ্ন্যাশয়ের চর্বি কমানো দীর্ঘমেয়াদী রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে অনুবাদ করা যায় কি না তা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।
