পেসাচ বেনসন কর্তৃক • 8 নভেম্বর, 2026
জেরুজালেম, 8 নভেম্বর, 2026 (টিপিএস-আইএল) — ইসরায়েলি গবেষকরা চিনির বিকল্প অনুসন্ধানের এমন একটি নতুন উপায় উদ্ভাবন করেছেন যা কিছু কৃত্রিম মিষ্টি উপাদানের তেতো আফটারটেস্ট (পরবর্তী স্বাদ) ছাড়াই মানুষের কাঙ্ক্ষিত মিষ্টি স্বাদ দিতে সক্ষম হতে পারে। তাদের এই পদ্ধতিতে মূলত সম্ভাব্য ওষুধ শনাক্ত করার জন্য তৈরি একটি কম্পিউটার অ্যালগরিদম ব্যবহার করা হয়েছে, যার লক্ষ্য এমন সম্পূর্ণ নতুন যৌগ খুঁজে বের করা যা ভবিষ্যতে খাদ্য ও পানীয় তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পরিচিত সুইটেনার বা মিষ্টি উপাদানগুলোর উন্নতির ওপর জোর দেওয়া গবেষণার বিপরীতে, এই নতুন পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিবারের মিষ্টি স্বাদের যৌগ শনাক্ত করতে সাহায্য করতে পারে, যা কম ক্যালোরির খাদ্যপণ্য তৈরির ক্ষেত্রে নতুন দিগন্ত উন্মোচন করার সম্ভাবনা রাখে।
হিব্রু ইউনিভার্সিটি অব জেরুজালেমের ড. সায়মা এল-আতাওনেহ এবং অধ্যাপক আমিরাম গোল্ডব্লুমের নেতৃত্বাধীন একটি গবেষক দল ওষুধ আবিষ্কারের উদ্দেশ্যে মূলত গোল্ডব্লুমের দলের তৈরি করা একটি মেশিন-লার্নিং সিস্টেমকে মিষ্টিজাতীয় যৌগের সম্ভাব্য সন্ধানে ব্যবহারের উপযোগী করে রূপান্তর করেছে। বিজ্ঞানীরা জোর দিয়ে বলেছেন যে 92টি যৌগ কম্পিউটার দ্বারা তৈরি পূর্বাভাসমাত্র, নিশ্চিত মিষ্টি উপাদান নয়।
পিয়ার-রিভিউড জার্নাল ফুড কেমিস্ট্রি-তে প্রকাশিত এই গবেষণাটি খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দীর্ঘদিনের একটি সমস্যার সমাধান করে। অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন এবং সুক্রালোজের মতো কৃত্রিম সুইটেনার চিনির তুলনায় কম বা শূন্য ক্যালোরির মিষ্টি স্বাদ দেয়, তবে এগুলোর কিছু তেতো বা ধাতব আফটারটেস্ট রেখে যায়। গবেষকরা এমন অণুগুলো শনাক্ত করার চেষ্টা করেছেন যা তিক্ততা না বাড়িয়েই শরীরের মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টরকে সক্রিয় করতে সক্ষম বলে ধারণা করা হয়েছে।
মিষ্টি স্বাদের ক্ষেত্রে একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি
গোল্ডব্লুমের দল ওষুধ আবিষ্কারের জন্য আইটারেটিভ স্টোকাস্টিক এলিমিনেশন (আইএসই) নামের মেশিন-লার্নিং সিস্টেমটি তৈরি করেছিল। গবেষকরা মিষ্টি এবং তেতো স্বাদের পদার্থের সাথে যুক্ত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলো শনাক্ত করতে এটি অভিযোজিত করেছিলেন। মডেলগুলো বৈদ্যুতিক চার্জের বণ্টন এবং তেল ও পানির সাথে অণুগুলো কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে তা সহ 205টি আণবিক বৈশিষ্ট্য পরীক্ষা করে।
দলটি প্রায় 50.7 মিলিয়ন অণু ধারণকারী তিনটি রাসায়নিক ডেটাবেসে এই মডেলগুলো প্রয়োগ করেছে। এরপর এটি তাদের পূর্বাভাসগুলোকে মলিকুলার ডকিং-এর সাথে সংযুক্ত করে, যা কোনো যৌগ কীভাবে একটি জৈবিক লক্ষ্যের সাথে আবদ্ধ হতে পারে তা নির্ধারণের একটি কম্পিউটার সিমুলেশন।
সেই লক্ষ্যটি ছিল মানুষের মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টর, যা T1R2 এবং T1R3 নামের দুটি উপাদান নিয়ে গঠিত একটি প্রোটিন কমপ্লেক্স। 2025 সালে প্রকাশিত এই রিসেপ্টরের কাঠামোগত তথ্য গবেষকদের সম্ভাব্য অণুগুলো কীভাবে এর সাথে যুক্ত হতে পারে তা মডেল করার সুযোগ করে দেয়।
এই সম্মিলিত স্ক্রিনিং প্রক্রিয়াটি মোট সংখ্যাকে 556টি যৌগে সীমিত করে, যেখান থেকে গবেষকরা আরও তদন্তের জন্য 92টি সম্ভাব্য যৌগ বেছে নিয়েছেন। এর মধ্যে 43টির একটির বেশি কাইরাল কেন্দ্র ছিল না—যা একটি বৈশিষ্ট্য যা রাসায়নিক উৎপাদন এবং পরীক্ষাকে জটিল করে তুলতে পারে কারণ অণুগুলো প্রতিবিম্ব আকারে থাকতে পারে। বাকি 49টিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল কারণ মডেলগুলো সেগুলোতে তীব্র মিষ্টি স্বাদ এবং কম তিক্ততার পূর্বাভাস দিয়েছিল।
গবেষকরা আরও দেখেছেন যে এই 92টি প্রার্থীর মধ্যে 14টি পূর্বে পেটেন্টে এমন যৌগ হিসেবে উপস্থিত ছিল যা মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে।
বিজ্ঞানীরা মডেলটির একটি গুরুত্বপূর্ণ দুর্বলতাও চিহ্নিত করেছেন: এটি ভুলভাবে সুক্রালোজকে মিষ্টি হওয়ার সম্ভাবনা কম হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করেছিল। তারা অ্যালগরিদমকে প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিক নমুনার সীমাবদ্ধতাকে এই ত্রুটির কারণ হিসেবে উল্লেখ করেছেন।
পরবর্তী পদক্ষেপ হলো প্রার্থী যৌগগুলো পরীক্ষামূলকভাবে যাচাই করে দেখা যে সেগুলো আসলেই মিষ্টি স্বাদের কি না, তাদের মিষ্টি স্বাদ কতটা তীব্র এবং সেগুলো খাদ্যপণ্যে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ কি না।