জেরুজালেম, 4 জুন, 2026 (টিপিএস-আইএল) — ইসরায়েলি বিজ্ঞানীরা একটি নতুন পদ্ধতি আবিষ্কার করেছেন যা চাষ করা স্টেকের উৎপাদন খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে, যা ল্যাব-নির্মিত মাংসকে ব্যাপক পরিমাণে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছাতে বাধা প্রধান বাধাগুলির একটির সমাধান করে।
চাষ করা মাংসকে গবাদি পশুর বিকল্প হিসেবে দেখা হয়, তবে স্টেক-এর মতো কাঠামোগত অংশ উৎপাদন করা ব্যয়বহুল এবং কারিগরিভাবে চ্যালেঞ্জিং রয়ে গেছে। মূল বাধাগুলির মধ্যে একটি হল তরল বৃদ্ধির মাধ্যম, বিশেষ করে বৃদ্ধির কারণ—প্রোটিন যা কোষকে পেশী টিস্যুতে বৃদ্ধি এবং বিকাশ করতে নির্দেশ দেয়। গবেষকরা বলছেন যে এই প্রোটিনগুলি প্রক্রিয়ার সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপাদানগুলির মধ্যে অন্যতম এবং উৎপাদন স্কেল করার ক্ষেত্রে একটি প্রধান বাধা।
এই চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায়, হিব্রু ইউনিভার্সিটি অফ জেরুজালেমের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত সেলুলোজ কাঠামোর সাথে সরাসরি বৃদ্ধির কারণগুলিকে আবদ্ধ করার ফলে বোভাইন স্টেম কোষগুলিকে মাংসের মতো টিস্যুতে বৃদ্ধি এবং বিকাশ করতে দেয় এবং প্রক্রিয়ায় সাধারণত প্রয়োজনীয় ব্যয়বহুল প্রোটিন দশ গুণ কম ব্যবহার করে।
গবেষণার প্রধান ড. শ্যারন শ্লেসিঙ্গার দ্য প্রেস সার্ভিস অফ ইসরায়েলকে বলেছেন, “আমরা অবশেষে এমন একটি টুকরো পাওয়ার জন্য আরেকটি পদক্ষেপ নিয়েছি যা স্টেকের মতো দেখাবে, স্টেকের মতো অনুভব করবে, স্টেকের মতো স্বাদ পাবে এবং স্টেকের মধ্যে থাকা ঠিক একই উপাদান ধারণ করবে।” “আমরা এটি এমন একটি আকারে করেছি যা পশুপালনের সমস্ত পরিবেশগত পরিণতি ছাড়াই এবং প্রাণীকে জবাই না করে যতটা সম্ভব বাস্তব জিনিসটিকে অনুকরণ করবে।”
তরল মাধ্যমের সর্বত্র বৃদ্ধির কারণগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার পরিবর্তে, গবেষকরা সেগুলিকে সরাসরি একটি খাদ্য-নিরাপদ সেলুলোজ স্ক্যাফোর্ডের সাথে যুক্ত করেছেন, যা কোষের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এমন একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাঠামোগত উপাদান। এই পদ্ধতিটি পরিবর্তন করে কিভাবে কোষগুলি জৈবিক সংকেত পায় যা টিস্যু গঠনে চালিত করে।
স্ক্যাফোর্ডটি ন্যানো- এবং মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের দিকনির্দেশক হিমায়িত ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা সারিবদ্ধ মাইক্রোচ্যানেল তৈরি করে যা কোষের বিকাশকে পরিচালিত করে। সহজ কথায়, এই প্রক্রিয়াটি একটি সচ্ছিদ্র কাঠামো তৈরি করে যা কোষগুলিকে প্রাকৃতিক পেশী টিস্যুর মতো একটি সংগঠিত উপায়ে বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে। এই চ্যানেলগুলি এক্সট্রাসেলুলার ম্যাট্রিক্স অনুকরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে – পেশী টিস্যুতে পাওয়া প্রাকৃতিক কাঠামোগত নেটওয়ার্ক।
স্ক্যাফোর্ডে বীজযুক্ত বোভাইন মেসেনকাইমাল স্টেম সেলগুলি ফাইবারের সাথে শক্ত আনুগত্য এবং সারিবদ্ধ বৃদ্ধি দেখিয়েছে, সময়ের সাথে সাথে পেশীর মতো কাঠামো তৈরি করে।
কয়েক সপ্তাহের চাষের পর, কোষগুলি পেশীর মতো টিস্যুতে বিভক্ত হয়, কাঠামোগত প্রোটিন এবং লিপিড জমা করে। এই পরিপক্কতা দৃঢ়তা এবং সংকোচনমূলক শক্তি বৃদ্ধি করে, প্রকৌশলী টিস্যুকে প্রথাগত সারলোইন কাটার বৈশিষ্ট্যের কাছাকাছি নিয়ে আসে। ফলাফলগুলি আগের চাষ করা মাংসের পদ্ধতির তুলনায় উন্নত কাঠামোগত বিকাশের পরামর্শ দেয়।
প্যানে ভাজ করার সময়, চাষ করা নির্মাণগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখে এবং মেইলার্ড প্রভাবের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা উচ্চ তাপমাত্রায় প্রোটিন এবং শর্করা উত্তপ্ত হলে ঘটে। রান্নার পরবর্তী পরীক্ষায় ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের মতো একটি তন্তুযুক্ত টেক্সচার এবং যান্ত্রিক প্রতিরোধ ক্ষমতা দেখা গেছে, যার মধ্যে স্টেক-সদৃশ কাটার সাথে সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
শ্লেসিঙ্গার বলেছেন, “জনসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে গবাদি পশুপালনে আরও বৃদ্ধিতে সহায়তা করার ক্ষমতা আমাদের নেই। ২০৫০ সালের মধ্যে যাদের জন্ম হবে তাদের জন্য আমাদের একটি বিকল্প খাদ্যের উৎস খুঁজে বের করতে হবে এবং এটি প্রাণী হতে পারে না।”
“চাষ করা মাংস এমন একটি ক্ষেত্র যা এটিকে সম্ভব করে তুলবে। সুপারমার্কেটে অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প রয়েছে। এই ক্ষেত্রটি অনেক বেশি জটিল, তবে এটি দুর্দান্ত প্রতিশ্রুতি ধারণ করে। এটি আসল জিনিসের মতো ঠিক হবে। বিনিয়োগের প্রয়োজন হয়। এটি ঘটার জন্য, এবং এটি বছর সময় নিতে পারে।”
গবেষণাটি পিয়ার-পর্যালোচিত কারেন্ট রিসার্চ ইন ফুড সায়েন্স-এ প্রকাশিত হয়েছে।
